土菜厨师正在制作衡东土头碗所需要的食材。

(资料图片)

衡东土头碗食材。

土菜厨师正在包装衡东土头碗。

衡东土头碗。

衡东县升汇缘土菜馆的厨师正在制作衡东土头碗。

逢年过节，土头碗必不可少，它是民间宴请客人最为隆重的菜式，不仅可以带来味蕾上的享受，更传承着一种文化习俗。

临近春节，衡东人按当地食俗制作衡东名菜土头碗，浓浓的年味扑面而来。

在湖南省衡阳市衡东、衡山、南岳一带，流传着一句“无头碗，不成席”的谚语。逢年过节，土头碗必不可少，它是民间宴请客人最为隆重的菜式，不仅可以带来味蕾上的享受，更传承着一种文化习俗。

衡东名菜土头碗，又称“七层楼”，寓有弘德明理、步步高升之意。头碗不是单一食材的演绎，而是一个集大成者。它由红枣、猪脚、滑肉、鱼丸、蛋包丸、肉丸、罩子等七种不同的食材从下而上、依次叠放蒸制而成。一层一物，一物一味，层次分明，味觉多姿，醇厚可口。

做一道头碗，除去食材采购时间，从第一步加工到最后一步拼碗结束，至少需要三个小时。头碗的制作，涵盖了厨师的十八般武艺，蒸、煮、烹、炸样样俱到，平日里可不是想吃就能吃得上的，一般只有在招待贵宾或者喜庆日子里，衡东人才会用这“土头碗”设宴待客，是民间结婚、生子、祝寿、逢年过节团圆饭中不可缺少的美食。

一道传承了千年的菜肴，不仅体现了中华文化的博大精深，更是先人的智慧与结晶。

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关键词： 逢年过节 必不可少